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La Resta Baj

Dolce tradizionale del Lago di Como lievitato con il metodo di Giuseppe Baj

La storia della resta comasca (dal latino arista, indicante sia la lisca del pesce sia la resta del grano) comincia in una taverna comasca dei primi anni dell’Ottocento. Il proprietario dell’Osteria del Pescatore, di nome Michele, nel giorno del suo onomastico usava offrire il pranzo ai clienti. A chiudere piacevolmente il pasto, arrivava un pandolce arricchito di canditi e uvetta, versione “sontuosa”, secondo i criteri della cucina popolare del tempo, del pane di tutti i giorni.

Un bel giorno, però, durante la preparazione del dolce, il lievito fu aggiunto per errore in dosi eccessive, così che l’impasto cominciò a crescere a dismisura, traboccando dalla pentola. L’oste afferrò un bastoncino d’ulivo dalla legna destinata al fuoco e con esso premette sull’impasto perché non debordasse. Così, il bastoncino fu inglobato nella pasta; a quel punto l’oste recuperò l’impasto traboccato e lo distese nella fessura lasciata dal bastoncino sprofondato, con un coltello appianò l’impasto e vi praticò una serie di incisioni trasversali. La storia che qui abbiamo riassunto era scritta in un antico biglietto posseduto dall’avvocato Giulio Benzoni, fabbriciere in Sant’Agostino, quartiere di Como.

Il biglietto fu mostrato agli amici nei primi anni Venti nella celebre Pasticceria Fietta. Qui il garzone dodicenne Chiletto la trascrisse, ma questa copia, rimasta poi unica, andò infine distrutta in un incendio che in seguito colpì il locale.

Ma la leggenda resta: l’errore di distrazione di un cuoco ingegnoso divenne il dolce simbolo di Como, un dolce fatto con i semplici ingredienti della cucina popolare che richiama i pesci del Lario e gli ulivi che crescono rigogliosi sulle sue sponde.

I “tagli”

La leggenda narra che a cottura ultimata, il dolce presentava i segni della sua composizione: all’interno il bastoncino ed esternamente l’avvallamento centrale e la serie di incisioni provocate dal coltello.
L’oste, vedendo il risultato, esclamò: “Par la resca d’un pèss!” (“Pare la lisca di un pesce”). E quello era in effetti l’aspetto, che è stato riprodotto nel modo più fedele possibile nella Resta Baj.
La Resta Baj viene prodotta senza bastoncino secondo i dettami della modernità alimentare.

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#restabaj consegnata a Capolinea Bistrot di Brunate. Ristorante che partecipa a Gastrolario rassegna enogastronomica comasca #funicolarebrunate #brunate #capolineabistrot #duomodicomo #lakecomo #prodottitipicilariani #gastrolario #como #comolakebrand ...

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Resta Baj.
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Resta Baj consegnata a Ballabio Alimentari a monte Olimpino #ballabioalimentari #restabaj #monteolimpino #comolake ...

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Resta Baj caramellata con mousse al cioccolato, cheesecake e salsa alla vaniglia. Ricetta elaborata da Paolo Longoni del Ristorante Bellavista di Veleso.
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Tomaso Baj alla Canottieri Lario.
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Farfalla di Resta Baj con zabaione caldo e gelato alla noce. Ricetta di Gabriele del Ristorante S.Anna 1907.
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Resta Baj
Recreating a 200 years old Como recipe.
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Resta Baj e Mataloch Baj a Villa Carlotta.
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#restabaj consegnata #castiglionigastronomia nel centro storico di Como. Un’eccellenza scelta da un’altrettanta eccellenza. ...

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Articolo sulla fiera di Sant’Abbondio di Como e il lancio della Resta Baj. Tanta riconoscenza a Lorenzo Morandotti del Corriere di Como che ha scoperto che nell’edificio di Santa Radegonda alimentato dalla centrale Termoelettrica Edison Colombo viveva Arthur Rimbaud. Un nuovo filone di ricerca nei suoi scritti è stato avviato per rinvenire testi relativi alla frequentazione della Confetteria Baj da parte di Rimbaud. #restabaj #arthurrimbaud #santabbondio #corrieredicomo #lorenzomorandotti #aeroclubcomo #caproni ...

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Resta Baj a Monte Olimpino #restabaj #panettonebaj #alimentariballabio ...

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#restabaj consegnata a #bellavista hotel e boutique #brunate . Bellavista è un ristorante parte della rassegna #gastrolario #comolakebrand ...

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Resta Baj al Ristorante Gnocchetto di Tavernerio #restabaj #gastrolario #gnocchetto ...

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Resta Baj e Mataloch Baj alla Gastronomia Italiana di Via Maurizio Monti a Como.

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Roberto Alessi drll’Ecosteria CorteManlio di Cormano sceglie la Resta Baj, un dolce della tradizione comasca a lievitazione naturale, con lievito storico, servito con del gelato alla crema con granella di pistacchi. Abbinamenti possibili: Coeur, uve stramature riminesi di Podere Vecciano oppure Divin’Amor passito da uve Bianchello del Metauro.
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Jean Cristophe di Villa Belvedere Relais, protagonista di 4 ristoranti, sceglie i prodotti Baj per l’arrivo della stagione turistica e della Pasqua.
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Cestini regalo con prodotti comaschi realizzata dal Km Zero di Cernobbio.
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Resta Baj scomposta in crema al mascarpone.
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Resta Baj all’alimentari/edicola Alida Bordoli ad Ossuccio.
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Tra un ora siete invitati al Virtus Animi in via Borgo Vico a Como. Degustazione di Resta e Mataloch Baj.
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Resta de Comm Baj destrutturata con spuma di resumada. Ricetta preparata dal cuoco Tommaso Fara.
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Panettone Baj nella seta e Resta Baj da Vergottini a Cernobbio.
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"Par la riesca d'un pèss!" #restabaj con Chantilly alle Spezie ...

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David del Bistrò Argegno sceglie la Resta Baj per le colazioni e come dolce d’acquisto nella confezione completa.
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“Da Luciano” a Laglio si trovano la Resta Baj e il Matalòch Baj.
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Fermata Panettone Baj con Resta e Mataloch offerti dalla Baj al Virtus Animi di via Borgo Vico a Como. Ore 18.00

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Bavarese alla Resta Baj. Ricetta elaborata dal Ristorante la Ghironda di Como.
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Cafè del Pess di Menaggio sceglie Baj.
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Resta Baj e Passito Diamante d’Almerita. Eccellenze di Nord e Sud al Millesimo Wine Bar di Carate Urio.
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Resta Baj al Bistrò Argegno.
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Gabriele del ristorante la Scaletta di Cantù. Preparazione della Resta per le degustazioni. #restabaj #gastrolario ...

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#restabaj consegnata a #micromercato piccola gastronomia di paese situata a Moltrasio nei pressi della #cooperativamoltrasina , trattoria che partecipa a #gastrolario , iniziativa gastronomica promossa da Claudio Bizzozzero per valorizzare il cibo tradizionale del lago di Como. #comolakebrand ...

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