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Dolce tradizionale della città di Como lievitato con il metodo di Giuseppe Baj
La storia della resta comasca (dal latino arista, indicante sia la lisca del pesce sia la resta del grano) comincia in una taverna comasca dei primi anni dell’Ottocento. Il proprietario dell’Osteria del Pescatore, di nome Michele, nel giorno del suo onomastico usava offrire il pranzo ai clienti. A chiudere piacevolmente il pasto, arrivava un pandolce arricchito di canditi e uvetta, versione “sontuosa”, secondo i criteri della cucina popolare del tempo, del pane di tutti i giorni.
Un bel giorno, però, durante la preparazione del dolce, il lievito fu aggiunto per errore in dosi eccessive, così che l’impasto cominciò a crescere a dismisura, traboccando dalla pentola. L’oste afferrò un bastoncino d’ulivo dalla legna destinata al fuoco e con esso premette sull’impasto perché non debordasse. Così, il bastoncino fu inglobato nella pasta; a quel punto l’oste recuperò l’impasto traboccato e lo distese nella fessura lasciata dal bastoncino sprofondato, con un coltello appianò l’impasto e vi praticò una serie di incisioni trasversali. La storia che qui abbiamo riassunto era scritta in un antico biglietto posseduto dall’avvocato Giulio Benzoni, fabbriciere in Sant’Agostino, quartiere di Como.
Il biglietto fu mostrato agli amici nei primi anni Venti nella celebre Pasticceria Fietta. Qui il garzone dodicenne Chiletto la trascrisse, ma questa copia, rimasta poi unica, andò infine distrutta in un incendio che in seguito colpì il locale.
Ma la leggenda resta: l’errore di distrazione di un cuoco ingegnoso divenne il dolce simbolo di Como, un dolce fatto con i semplici ingredienti della cucina popolare che richiama i pesci del Lario e gli ulivi che crescono rigogliosi sulle sue sponde.
Visiona l’etichetta alimentare
I “tagli”
La leggenda narra che a cottura ultimata, il dolce presentava i segni della sua composizione: all’interno il bastoncino ed esternamente l’avvallamento centrale e la serie di incisioni provocate dal coltello.
L’oste, vedendo il risultato, esclamò: “Par la resca d’un pèss!” (“Pare la lisca di un pesce”). E quello era in effetti l’aspetto, che è stato riprodotto nel modo più fedele possibile nella Resta Baj.
La Resta Baj viene prodotta senza bastoncino secondo i dettami della modernità alimentare.
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Cosa dicono i clienti
Resta Baj
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Sapete cosa significa Resta?
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È arrivata la Resta Baj! #restabaj #prodottitipicilariani #restadecomm #gastrolario
Resta Baj e Mataloch Baj sono i due dolci lievitati tipici del Lago di Como. Sono due dolci tradizionali, la resta legata alle festività pasquali e il Mataloch utilizzato come pasto dai pescatori di Bellagio.
Colomba, Resta, Mataloch Baj al Km Zero di Cernobbio.
Resta, Mataloch, Colomba Baj esposti ad Harlem nel negozio Sogno di Pasta.
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"Con quel che Resta" nostra versione della Resta: resta passata nel burro caldo, gherigli di noce in caramello, composta di pere e spolverata di farina di castagne #restabaj #gastrolario
Pronti per le cene prenatalizie con il #panettonebaj e la #restabaj #panettonedimilano #trattoriacarlitos
"Con quel che Resta" la nostra versione del dolce tipico lariano Resta
Piatto elaborato a partire dalla Resta Baj da Alex Boccacci della Trattoria Carlito’s di Cucciago. “Con quel che resta”: resta passata nel burro caldo, gherigli di noce in caramello, composta di pere e spolverata di farina di castagne.
Libretti Baj e menu Gastrolario al Crot al Murnee di Albavilla.
Resta Baj consegnata all’Angolo dei Sapori di Ponte Chiasso.
Involtini di lavarello del lago di Como con resta Baj e salsa arancia di Sicilia. Elaborazione della Resta Baj preparata da Ittiturismo Abate di Lezzeno
Resta Baj nella versione del Ristorante Capolinea di Brunate
Gabriele del ristorante la Scaletta di Cantù. Preparazione della Resta per le degustazioni. #restabaj #gastrolario
Farfalla di Resta Baj con zabaione caldo e gelato alla noce. Ricetta di Gabriele del Ristorante S.Anna 1907.
Risotto ai porri fondenti, animelle, riduzione di vino rosso e Resta Baj "
Bavarese alla Resta Baj. Ricetta elaborata dal Ristorante la Ghironda di Como.
Resta Baj al Ristorante Gnocchetto di Tavernerio #restabaj #gastrolario #gnocchetto
#restabaj consegnata #castiglionigastronomia nel centro storico di Como. Un’eccellenza scelta da un’altrettanta eccellenza.
#Baj partecipa a #gastrolario con la #restabaj dal #panettonebaj del Duomo di Milano alla #Restabaj del Duomo di Como. Gastrolario la prima rassegna gastronomica del lago di Como e della Brianza. #comolakebrand
BavaResta Baj. Una elaborazione della Resta realizzata da Gabriele del Ristorante Gnocchetto di Tavernerio. #restabaj #ristorantegnocchetto #gastrolario
La resta è un lievitato con uvette e canditi della tradizione comasca. È un dolce che ha 200 anni di storia. La Baj propone la sua versione di resta comasca creata utilizzando il know-how derivante dalla preparazione del Panettone Baj. Come ogni dolce Baj anche la resta ha un pregiato libretto storico allegato.
Recreating a 200 years old Como recipe.
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Lisca di pesce! Lo stesso significato per due prodotti comaschi completamente diversi...
Con lo Chef Magenta ci siamo divertiti con una ricetta estrema!!
#lisca, #restabaj abbrustolita nel burro salato, crema di zucca, spuma di burro alla bottarga di lago, radicchio tardivo e pepe della Val Maggia!
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I dolci Baj sono un piccolo museo-prodotto. Ogni dolce è accompagnato da pregiati libretti storici che raccontano la storia del dolce. Pregiate immagini, documenti, cartoline, vecchie pubblicità dell’antica impresa Baj rendono la degustazione un momento anche culturale.
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Santinato, Osteria del Pettirosso - Luisago
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Per informazioni: 0315476933
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