Sfoglia il libretto sulla Resta Baj
Dolce tradizionale della città di Como lievitato con il metodo di Giuseppe Baj
La storia della resta comasca (dal latino arista, indicante sia la lisca del pesce sia la resta del grano) comincia in una taverna comasca dei primi anni dell’Ottocento. Il proprietario dell’Osteria del Pescatore, di nome Michele, nel giorno del suo onomastico usava offrire il pranzo ai clienti. A chiudere piacevolmente il pasto, arrivava un pandolce arricchito di canditi e uvetta, versione “sontuosa”, secondo i criteri della cucina popolare del tempo, del pane di tutti i giorni.
Un bel giorno, però, durante la preparazione del dolce, il lievito fu aggiunto per errore in dosi eccessive, così che l’impasto cominciò a crescere a dismisura, traboccando dalla pentola. L’oste afferrò un bastoncino d’ulivo dalla legna destinata al fuoco e con esso premette sull’impasto perché non debordasse. Così, il bastoncino fu inglobato nella pasta; a quel punto l’oste recuperò l’impasto traboccato e lo distese nella fessura lasciata dal bastoncino sprofondato, con un coltello appianò l’impasto e vi praticò una serie di incisioni trasversali. La storia che qui abbiamo riassunto era scritta in un antico biglietto posseduto dall’avvocato Giulio Benzoni, fabbriciere in Sant’Agostino, quartiere di Como.
Il biglietto fu mostrato agli amici nei primi anni Venti nella celebre Pasticceria Fietta. Qui il garzone dodicenne Chiletto la trascrisse, ma questa copia, rimasta poi unica, andò infine distrutta in un incendio che in seguito colpì il locale.
Ma la leggenda resta: l’errore di distrazione di un cuoco ingegnoso divenne il dolce simbolo di Como, un dolce fatto con i semplici ingredienti della cucina popolare che richiama i pesci del Lario e gli ulivi che crescono rigogliosi sulle sue sponde.
Visiona l’etichetta alimentare
I “tagli”
La leggenda narra che a cottura ultimata, il dolce presentava i segni della sua composizione: all’interno il bastoncino ed esternamente l’avvallamento centrale e la serie di incisioni provocate dal coltello.
L’oste, vedendo il risultato, esclamò: “Par la resca d’un pèss!” (“Pare la lisca di un pesce”). E quello era in effetti l’aspetto, che è stato riprodotto nel modo più fedele possibile nella Resta Baj.
La Resta Baj viene prodotta senza bastoncino secondo i dettami della modernità alimentare.
Hanno scritto sulla Resta Baj
Acquisto
Cosa dicono i clienti
Vini, birre, cibi di EcOsteria. Asporto e Consegne a Domicilio continuano... Tel.0266306875 Mob.3394135551 #cinquecento #asportodiqualità #vininaturali #vinibiologici #vinibiodinamici #vinisenzasolfitiaggiunti #vinimacerati #matalochbaj #restabaj #delivery
Sapete cosa significa Resta?
🎄🎄🎄 Da Luciano è arrivata la Resta Baj! Conoscete questo tipico dolce comasco natalizio? Venite a provarla alla nostra bottega! 😋😋😋 Have you ever tried “Resta”? A typical Christmas cake from lake Como! Come and taste it at Luciano’s! 🎄🎄🎄 #daLucianoLaglio #restabaj #lakeComo #lagodiComo #dessert
Colomba, Resta, Mataloch Baj al Km Zero di Cernobbio.
Resta Baj
Resta, Mataloch, Colomba Baj esposti ad Harlem nel negozio Sogno di Pasta.
Resta Baj e Mataloch Baj sono i due dolci lievitati tipici del Lago di Como. Sono due dolci tradizionali, la resta legata alle festività pasquali e il Mataloch utilizzato come pasto dai pescatori di Bellagio.
#restabaj consegnata a #bellavista hotel e boutique #brunate . Bellavista è un ristorante parte della rassegna #gastrolario #comolakebrand
Lorenzo Castellani titolare del Bar Touring di piazza Cavour, Como. Consegna della #restabaj una montagna di Reste Baj. #bartouringcomo #piazzacavourcomo #comolake #traditionalfood
#restabaj #tomasobaj #luciano #laglio #villaoleandra #como #baj #panettonebaj #cesarebaj #lagodicomo #dolci #luxuryfood #comolakebrand
Le ultime reste disponibili a Porta Torre. #fierasantabbondio #artedolcelyceum #cremeriabolla #restabaj
Risotto ai porri fondenti, animelle, riduzione di vino rosso e Resta Baj "
#restabaj consegnata a Capolinea Bistrot di Brunate. Ristorante che partecipa a Gastrolario rassegna enogastronomica comasca #funicolarebrunate #brunate #capolineabistrot #duomodicomo #lakecomo #prodottitipicilariani #gastrolario #como #comolakebrand
Dino Abbruzzese della Gastronomia La Dispensa di Blevio sceglie i prodotti Baj.
#panettonebaj #restabaj #matalochbaj #colombabaj #pandorobaj
La resta Baj raggiunge Laglio a pochi passi dalla casa di Clooney. Gastronomia Da Luciano...
Panettone Baj, Resta Baj alla Scaletta di Cantù. #restabaj #panettonebaj #lascalettacantu
Il ritorno alla colazione comasca: la resta e il pan meino... sotto Porta Torre domenica 2 e lunedì 3 la Cremeria Bolla distribuirà le colazioni con la Resta Baj. #restabaj #cremeriabolla #fieradisantabbondio #artedolcelyceum
Mataloch Baj a Villa Melzi, Bellagio.
David del Bistrò Argegno sceglie la Resta Baj per le colazioni e come dolce d’acquisto nella confezione completa.
Prototipo di Sandwich di Resta Baj con Creme del Lario aromatizzate al Limone e Arancia. Elaborazione della Resta Baj realizzata da Elena Moroni del Capolinea Bistrot di Brunate.
#Baj partecipa a #gastrolario con la #restabaj dal #panettonebaj del Duomo di Milano alla #Restabaj del Duomo di Como. Gastrolario la prima rassegna gastronomica del lago di Como e della Brianza. #comolakebrand
#restabaj #gastrolario #duomomilano #duomodicomo #restadecomm #prodottitipicilariani #comolakebrand
#restabaj consegnata a #micromercato piccola gastronomia di paese situata a Moltrasio nei pressi della #cooperativamoltrasina , trattoria che partecipa a #gastrolario , iniziativa gastronomica promossa da Claudio Bizzozzero per valorizzare il cibo tradizionale del lago di Como. #comolakebrand
Resta Baj.
#restabaj consegnata a #cafféinpiazza #colverde #parè #piazzadellachiesa #sangiovannibattista #comolakebrand
#restabaj consegnata alla #artedolcelyceum nel centro storico di Como. Quando sono gli esperti a scegliere i prodotti Baj la soddisfazione è massima.
#Restabaj con il libretto del #duomodicomo in produzione per il #lagodicomo e #gastrolario #comolakebrand
Cestini regalo con prodotti comaschi realizzata dal Km Zero di Cernobbio.
Lisca di pesce! Lo stesso significato per due prodotti comaschi completamente diversi...
Con lo Chef Magenta ci siamo divertiti con una ricetta estrema!!
#lisca, #restabaj abbrustolita nel burro salato, crema di zucca, spuma di burro alla bottarga di lago, radicchio tardivo e pepe della Val Maggia!
panettonebaj
#lespecialitalarianegourmet
#como
#lake
#cernobbio
#colombabaj #restabaj #matalochbaj
Recreating a 200 years old Como recipe.
#panettone #como #gastronomic #ecosystem #restabaj
#restabaj #matalochbaj #colombabaj
Disponibili su Amazon.
#restabaj #matalochbaj
Santinato, Osteria del Pettirosso - Luisago
#restabaj #gastrolario #comolake #osteriadelpettirosso
#restabaj #matalochbaj #blevio #dolcitipicicomo #comolake
I dolci Baj sono un piccolo museo-prodotto. Ogni dolce è accompagnato da pregiati libretti storici che raccontano la storia del dolce. Pregiate immagini, documenti, cartoline, vecchie pubblicità dell’antica impresa Baj rendono la degustazione un momento anche culturale.
#restabaj #laglio #lagodicomo #comolake #dalucianolaglio
#villamelzigardens #villamelzi #matalochbaj #restabaj #lievitomadre #bellagio #loppia #loppia
#bistroargegno #posteriaargegno #restabaj #gastrolario #argegno #comolake #duomodicomo
#restabaj #capolineabistrot #gastrolario #brunate #comolakefood #triangololariano #funicolaredicomo
#restabaj #comolake #lagodicomo #como #duomodicomo #comocathedral #foodstyling #design #storytelling #giuseppebaj #confetteriabaj #prodottitipici
#restabaj #kmzerocernobbio
