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La storia della resta comasca (dal latino arista, indicante sia la lisca del pesce sia la resta del grano) comincia in una taverna comasca dei primi anni dell’Ottocento. Il proprietario dell’Osteria del Pescatore, di nome Michele, nel giorno del suo onomastico usava offrire il pranzo ai clienti. A chiudere piacevolmente il pasto, arrivava un pandolce arricchito di canditi e uvetta, versione “sontuosa”, secondo i criteri della cucina popolare del tempo, del pane di tutti i giorni.
Un bel giorno, però, durante la preparazione del dolce, il lievito fu aggiunto per errore in dosi eccessive, così che l’impasto cominciò a crescere a dismisura, traboccando dalla pentola. L’oste afferrò un bastoncino d’ulivo dalla legna destinata al fuoco e con esso premette sull’impasto perché non debordasse. Così, il bastoncino fu inglobato nella pasta; a quel punto l’oste recuperò l’impasto traboccato e lo distese nella fessura lasciata dal bastoncino sprofondato, con un coltello appianò l’impasto e vi praticò una serie di incisioni trasversali. La storia che qui abbiamo riassunto era scritta in un antico biglietto posseduto dall’avvocato Giulio Benzoni, fabbriciere in Sant’Agostino, quartiere di Como.
Il biglietto fu mostrato agli amici nei primi anni Venti nella celebre Pasticceria Fietta. Qui il garzone dodicenne Chiletto la trascrisse, ma questa copia, rimasta poi unica, andò infine distrutta in un incendio che in seguito colpì il locale.
Ma la leggenda resta: l’errore di distrazione di un cuoco ingegnoso divenne il dolce simbolo di Como, un dolce fatto con i semplici ingredienti della cucina popolare che richiama i pesci del Lario e gli ulivi che crescono rigogliosi sulle sue sponde.
In occasione dell’iniziativa GastroLario diversi chef comaschi hanno messo a punto una serie di ricette preparate utilizzando la resta Baj come ingrediente.
I “tagli”
La leggenda narra che a cottura ultimata, il dolce presentava i segni della sua composizione: all’interno il bastoncino ed esternamente l’avvallamento centrale e la serie di incisioni provocate dal coltello.
L’oste, vedendo il risultato, esclamò: “Par la resca d’un pèss!” (“Pare la lisca di un pesce”). E quello era in effetti l’aspetto, che è stato riprodotto nel modo più fedele possibile nella Resta Baj.
La Resta Baj viene prodotta senza bastoncino secondo i dettami della modernità alimentare.
Hanno scritto sulla Resta Baj
Corriere di Como
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Qui Como
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Resta Baj
Recreating a 200 years old Como recipe.
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Fiera di Sant’Abbondio. #restabaj
Il ritorno alla colazione comasca: la resta e il pan meino... sotto Porta Torre domenica 2 e lunedì 3 la Cremeria Bolla distribuirà le colazioni con la Resta Baj. #restabaj #cremeriabolla #fieradisantabbondio #artedolcelyceum
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I comaschi scoprono la resta Baj. #restabaj #artedolcelyceum #fieradisantabbondio #baj
#restabaj colazione della Cremeria Bolla a Porta Torre.
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Le ultime reste disponibili a Porta Torre. #fierasantabbondio #artedolcelyceum #cremeriabolla #restabaj
#restabaj consegnata a Macelleria Gatti via Adamo del Pero, Como.
Resta Baj al Bar Touring di piazza Cavour. #restabaj
Gli sponsor di #gastrolario #restabaj
La Resta Baj e i cuochi di Gastrolario #gastrolario #restabaj
Resta Baj consegnata a Ballabio Alimentari a monte Olimpino #ballabioalimentari #restabaj #monteolimpino #comolake
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Resta Baj consegnata all’Angolo dei Sapori di Ponte Chiasso.
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Articolo sulla fiera di Sant’Abbondio di Como e il lancio della Resta Baj. Tanta riconoscenza a Lorenzo Morandotti del Corriere di Como che ha scoperto che nell’edificio di Santa Radegonda alimentato dalla centrale Termoelettrica Edison Colombo viveva Arthur Rimbaud. Un nuovo filone di ricerca nei suoi scritti è stato avviato per rinvenire testi relativi alla frequentazione della Confetteria Baj da parte di Rimbaud. #restabaj #arthurrimbaud #santabbondio #corrieredicomo #lorenzomorandotti #aeroclubcomo #caproni
Lorenzo Castellani titolare del Bar Touring di piazza Cavour, Como. Consegna della #restabaj una montagna di Reste Baj. #bartouringcomo #piazzacavourcomo #comolake #traditionalfood
Conoscete la resta comasca? In questa versione non l avete mai provata... Vi presento il Resta... Misu'!!!! #cucinaitaliana #chef #lagodicomoitaly #chocolate #dessert #finoallafine #tattoo #torte #cakedesign #curvasudjuve #fourstarshotel #tiramisu #restabaj #passionecucina #ricettadelgiorno #ilbelvederetorno
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🎄🎄🎄 Da Luciano è arrivata la Resta Baj! Conoscete questo tipico dolce comasco natalizio? Venite a provarla alla nostra bottega! 😋😋😋 Have you ever tried “Resta”? A typical Christmas cake from lake Como! Come and taste it at Luciano’s! 🎄🎄🎄 #daLucianoLaglio #restabaj #lakeComo #lagodiComo #dessert
"Par la riesca d'un pèss!" #restabaj con Chantilly alle Spezie
Sapete cosa significa Resta?
Lisca di pesce! Lo stesso significato per due prodotti comaschi completamente diversi...
Con lo Chef Magenta ci siamo divertiti con una ricetta estrema!!
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