Dolce tradizionale del Lago di Como lievitato con il metodo di Giuseppe Baj
La storia della resta comasca (dal latino arista, indicante sia la lisca del pesce sia la resta del grano) comincia in una taverna comasca dei primi anni dell’Ottocento. Il proprietario dell’Osteria del Pescatore, di nome Michele, nel giorno del suo onomastico usava offrire il pranzo ai clienti. A chiudere piacevolmente il pasto, arrivava un pandolce arricchito di canditi e uvetta, versione “sontuosa”, secondo i criteri della cucina popolare del tempo, del pane di tutti i giorni.
Un bel giorno, però, durante la preparazione del dolce, il lievito fu aggiunto per errore in dosi eccessive, così che l’impasto cominciò a crescere a dismisura, traboccando dalla pentola. L’oste afferrò un bastoncino d’ulivo dalla legna destinata al fuoco e con esso premette sull’impasto perché non debordasse. Così, il bastoncino fu inglobato nella pasta; a quel punto l’oste recuperò l’impasto traboccato e lo distese nella fessura lasciata dal bastoncino sprofondato, con un coltello appianò l’impasto e vi praticò una serie di incisioni trasversali. La storia che qui abbiamo riassunto era scritta in un antico biglietto posseduto dall’avvocato Giulio Benzoni, fabbriciere in Sant’Agostino, quartiere di Como.
Il biglietto fu mostrato agli amici nei primi anni Venti nella celebre Pasticceria Fietta. Qui il garzone dodicenne Chiletto la trascrisse, ma questa copia, rimasta poi unica, andò infine distrutta in un incendio che in seguito colpì il locale.
Ma la leggenda resta: l’errore di distrazione di un cuoco ingegnoso divenne il dolce simbolo di Como, un dolce fatto con i semplici ingredienti della cucina popolare che richiama i pesci del Lario e gli ulivi che crescono rigogliosi sulle sue sponde.
I cuochi comaschi e le ricette a base di Resta Comasca Baj
In occasione dell’iniziativa GastroLario diversi chef comaschi hanno messo a punto una serie di ricette preparate utilizzando la resta Baj come ingrediente.
- Resta… Misu con crumble speziato all’olio d’oliva
- Quaglie ripiene di Resta Baj con Funghi Porcini e Polenta
- Resta Baj, composta e scomposta
- Risotto ai porri fondenti, animelle, riduzione di vino rosso e Resta Baj
- Bavaresta Baj
- Bavarese di Resta Baj
- Resta caramellata con mousse al cioccolato, cheesecake e salsa alla vaniglia
I “tagli”
La leggenda narra che a cottura ultimata, il dolce presentava i segni della sua composizione: all’interno il bastoncino ed esternamente l’avvallamento centrale e la serie di incisioni provocate dal coltello.
L’oste, vedendo il risultato, esclamò: “Par la resca d’un pèss!” (“Pare la lisca di un pesce”). E quello era in effetti l’aspetto, che è stato riprodotto nel modo più fedele possibile nella Resta Baj.
La Resta Baj viene prodotta senza bastoncino secondo i dettami della modernità alimentare.
Hanno scritto sulla Resta Baj
Corriere di Como
StoriEnogastronomiche
ComoLake
Qui Como
Alimentando
Comolake
Conoscete la resta comasca? In questa versione non l avete mai provata... Vi presento il Resta... Misu'!!!! #cucinaitaliana #chef #lagodicomoitaly #chocolate #dessert #finoallafine #tattoo #torte #cakedesign #curvasudjuve #fourstarshotel #tiramisu #restabaj #passionecucina #ricettadelgiorno #ilbelvederetorno
Resta, Mataloch, Colomba Baj esposti ad Harlem nel negozio Sogno di Pasta.
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Vini, birre, cibi di EcOsteria. Asporto e Consegne a Domicilio continuano... Tel.0266306875 Mob.3394135551 #cinquecento #asportodiqualità #vininaturali #vinibiologici #vinibiodinamici #vinisenzasolfitiaggiunti #vinimacerati #matalochbaj #restabaj #delivery
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I dolci Baj sono un piccolo museo-prodotto. Ogni dolce è accompagnato da pregiati libretti storici che raccontano la storia del dolce. Pregiate immagini, documenti, cartoline, vecchie pubblicità dell’antica impresa Baj rendono la degustazione un momento anche culturale.
Resta Baj
Recreating a 200 years old Como recipe.
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Resta Baj e Mataloch Baj sono i due dolci lievitati tipici del Lago di Como. Sono due dolci tradizionali, la resta legata alle festività pasquali e il Mataloch utilizzato come pasto dai pescatori di Bellagio.
Disponibili su Amazon.
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Colomba, Resta, Mataloch Baj al Km Zero di Cernobbio.
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È arrivata la Resta Baj! #restabaj #prodottitipicilariani #restadecomm #gastrolario
🎄🎄🎄 Da Luciano è arrivata la Resta Baj! Conoscete questo tipico dolce comasco natalizio? Venite a provarla alla nostra bottega! 😋😋😋 Have you ever tried “Resta”? A typical Christmas cake from lake Como! Come and taste it at Luciano’s! 🎄🎄🎄 #daLucianoLaglio #restabaj #lakeComo #lagodiComo #dessert
Sapete cosa significa Resta?
Lisca di pesce! Lo stesso significato per due prodotti comaschi completamente diversi...
Con lo Chef Magenta ci siamo divertiti con una ricetta estrema!!
#lisca, #restabaj abbrustolita nel burro salato, crema di zucca, spuma di burro alla bottarga di lago, radicchio tardivo e pepe della Val Maggia!
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Resta Baj alla Rossumada, utilizzata come ricostituente dai nostri avi. Ricetta preparata da Alessandro Gatto del Ristorante Arcade di Como.
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Resta Baj consegnata all’Angolo dei Sapori di Ponte Chiasso.
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Resta Baj al Ristorante Gnocchetto di Tavernerio #restabaj #gastrolario #gnocchetto
Libretti Baj e menu Gastrolario al Crot al Murnee di Albavilla.
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#restabaj consegnata #castiglionigastronomia nel centro storico di Como. Un’eccellenza scelta da un’altrettanta eccellenza.
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Piatto elaborato a partire dalla Resta Baj da Alex Boccacci della Trattoria Carlito’s di Cucciago. “Con quel che resta”: resta passata nel burro caldo, gherigli di noce in caramello, composta di pere e spolverata di farina di castagne.
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Resta Baj consegnata a Ballabio Alimentari a monte Olimpino #ballabioalimentari #restabaj #monteolimpino #comolake
#restabaj consegnata alla #artedolcelyceum nel centro storico di Como. Quando sono gli esperti a scegliere i prodotti Baj la soddisfazione è massima.
Resta Baj e Rivo Gin, due prodotti del lago di Como esposti in abbinamento per la loro cura negli aspetti di comunicazione del marchio.
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I Baj alla trasmissione Angoli di Espansione Tv. #restabaj #matalochbaj #colombabaj #espansionetv #pasqua #comolake #levitomadre #dolcitipicicomo #tradizione #futurismo
Dolce a base di Resta Baj elaborato dal ristorante il Belvedere di Torno. #restabaj #gastrolario #belvederetorno
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