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Dolce tradizionale della città di Como lievitato con il metodo di Giuseppe Baj

La storia della resta comasca (dal latino arista, indicante sia la lisca del pesce sia la resta del grano) comincia in una taverna comasca dei primi anni dell’Ottocento. Il proprietario dell’Osteria del Pescatore, di nome Michele, nel giorno del suo onomastico usava offrire il pranzo ai clienti. A chiudere piacevolmente il pasto, arrivava un pandolce arricchito di canditi e uvetta, versione “sontuosa”, secondo i criteri della cucina popolare del tempo, del pane di tutti i giorni.

Un bel giorno, però, durante la preparazione del dolce, il lievito fu aggiunto per errore in dosi eccessive, così che l’impasto cominciò a crescere a dismisura, traboccando dalla pentola. L’oste afferrò un bastoncino d’ulivo dalla legna destinata al fuoco e con esso premette sull’impasto perché non debordasse. Così, il bastoncino fu inglobato nella pasta; a quel punto l’oste recuperò l’impasto traboccato e lo distese nella fessura lasciata dal bastoncino sprofondato, con un coltello appianò l’impasto e vi praticò una serie di incisioni trasversali. La storia che qui abbiamo riassunto era scritta in un antico biglietto posseduto dall’avvocato Giulio Benzoni, fabbriciere in Sant’Agostino, quartiere di Como.

Il biglietto fu mostrato agli amici nei primi anni Venti nella celebre Pasticceria Fietta. Qui il garzone dodicenne Chiletto la trascrisse, ma questa copia, rimasta poi unica, andò infine distrutta in un incendio che in seguito colpì il locale.

Ma la leggenda resta: l’errore di distrazione di un cuoco ingegnoso divenne il dolce simbolo di Como, un dolce fatto con i semplici ingredienti della cucina popolare che richiama i pesci del Lario e gli ulivi che crescono rigogliosi sulle sue sponde.

Visiona l’etichetta alimentare

I “tagli”

La leggenda narra che a cottura ultimata, il dolce presentava i segni della sua composizione: all’interno il bastoncino ed esternamente l’avvallamento centrale e la serie di incisioni provocate dal coltello.
L’oste, vedendo il risultato, esclamò: “Par la resca d’un pèss!” (“Pare la lisca di un pesce”). E quello era in effetti l’aspetto, che è stato riprodotto nel modo più fedele possibile nella Resta Baj.
La Resta Baj viene prodotta senza bastoncino secondo i dettami della modernità alimentare.

Hanno scritto sulla Resta Baj

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Cosa dicono i clienti

One of the best!

Yummy

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Resta Baj
Recreating a 200 years old Como recipe.
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"Par la riesca d'un pèss!" #restabaj con Chantilly alle Spezie ...

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Resta, Mataloch, Colomba Baj esposti ad Harlem nel negozio Sogno di Pasta.
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Colomba, Resta, Mataloch Baj al Km Zero di Cernobbio.
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È arrivata la Resta Baj! #restabaj #prodottitipicilariani #restadecomm #gastrolario ...

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"Con quel che Resta" la nostra versione del dolce tipico lariano Resta
#gastrolario #restabaj #compostadipere #farinadicastagne #noci #pannamontata
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"Con quel che Resta" nostra versione della Resta: resta passata nel burro caldo, gherigli di noce in caramello, composta di pere e spolverata di farina di castagne #restabaj #gastrolario ...

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Pronti per le cene prenatalizie con il #panettonebaj e la #restabaj #panettonedimilano #trattoriacarlitos ...

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"Con quel che Resta" #restabaj #gastrolario ...

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Bri’en Pizza e Caffé sceglie i dolci Baj. Grazie!
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Reste Baj al Km Zero di Cernobbio.
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Resta Baj al Millesimo di Carate Urio
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#panettonebaj #restabaj #matalochbaj #colombabaj #pandorobaj
I dolci Baj sono un piccolo museo-prodotto. Ogni dolce è accompagnato da pregiati libretti storici che raccontano la storia del dolce. Pregiate immagini, documenti, cartoline, vecchie pubblicità dell’antica impresa Baj rendono la degustazione un momento anche culturale.
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Resta e Mataloch al bar Al Volo di Fabrizio Volontè.
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Francesco Semeraro, proprietario della Locanda dell’Oca Bianca, sceglie la Resta Baj.
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🎄🎄🎄 Da Luciano è arrivata la Resta Baj! Conoscete questo tipico dolce comasco natalizio? Venite a provarla alla nostra bottega! 😋😋😋 Have you ever tried “Resta”? A typical Christmas cake from lake Como! Come and taste it at Luciano’s! 🎄🎄🎄 #daLucianoLaglio #restabaj #lakeComo #lagodiComo #dessert ...

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Marco Pennino della Macelleria / Gastronomia Pennino di Pognana sceglie i prodotti Baj.
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Panettone Baj, Resta Baj alla Scaletta di Cantù. #restabaj #panettonebaj #lascalettacantu ...

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#restabaj consegnata a Capolinea Bistrot di Brunate. Ristorante che partecipa a Gastrolario rassegna enogastronomica comasca #funicolarebrunate #brunate #capolineabistrot #duomodicomo #lakecomo #prodottitipicilariani #gastrolario #como #comolakebrand ...

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Resta de Comm Baj destrutturata con spuma di resumada. Ricetta preparata dal cuoco Tommaso Fara.
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#restabaj consegnata a #micromercato piccola gastronomia di paese situata a Moltrasio nei pressi della #cooperativamoltrasina , trattoria che partecipa a #gastrolario , iniziativa gastronomica promossa da Claudio Bizzozzero per valorizzare il cibo tradizionale del lago di Como. #comolakebrand ...

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Mataloch Baj a Villa Melzi, Bellagio.
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Jean Cristophe di Villa Belvedere Relais, protagonista di 4 ristoranti, sceglie i prodotti Baj per l’arrivo della stagione turistica e della Pasqua.
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Lorenzo Castellani titolare del Bar Touring di piazza Cavour, Como. Consegna della #restabaj una montagna di Reste Baj. #bartouringcomo #piazzacavourcomo #comolake #traditionalfood ...

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Resta Baj consegnata all’Angolo dei Sapori di Ponte Chiasso.
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#restabaj consegnata a #bellavista hotel e boutique #brunate . Bellavista è un ristorante parte della rassegna #gastrolario #comolakebrand ...

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Piatto elaborato a partire dalla Resta Baj da Alex Boccacci della Trattoria Carlito’s di Cucciago. “Con quel che resta”: resta passata nel burro caldo, gherigli di noce in caramello, composta di pere e spolverata di farina di castagne.
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Involtini di lavarello del lago di Como con resta Baj e salsa arancia di Sicilia. Elaborazione della Resta Baj preparata da Ittiturismo Abate di Lezzeno
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Resta Baj e Mataloch in festa a Villa Melzi, Bellagio.
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Bar l’Antico Borgo di via Borgo Vico. Resta Baj disponibile.
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Prototipo di Sandwich di Resta Baj con Creme del Lario aromatizzate al Limone e Arancia. Elaborazione della Resta Baj realizzata da Elena Moroni del Capolinea Bistrot di Brunate.
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Tomaso Baj alla Canottieri Lario.
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