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Il Matalòch Baj

Dolce tradizionale del Lago di Como lievitato con il metodo di Giuseppe Baj

L’origine del Pan Matalòch (dallo spagnolo matafaluga, a sua volta dall’arabo habba-halua, anice, che è uno degli ingredienti), è identificata nei territori del Centro e dell’Alto Lago di Como e in particolare a Bellagio.

È un dolce tipico della cucina lariana a lievitazione lenta naturale, il cui impasto e lavorazione hanno molte affinità con quelli del panettone. Non a caso si ritiene che il Pan Matalòch fosse il dolce di Natale di questi territori.

La scelta degli ingredienti avviene con la massina cura tra i migliori reperibili sul mercato: farina, latte, burro, uova, noci, nocciole, mandorle, canditi e fichi secchi, oltre all’anice, ingrediente che dà il nome al Matalòch.
L’alta varietà e densità di frutta secca caratterizzò questo dolce come alimento per la prima colazione dei pescatori.

La tradizione volle che fossero le mogli a preprare ai loro mariti un alimento che potesse fornire l’energia per affrontare una intensa giornata di pesca, che oggi sappiamo essere anche ricco di vitamine, proteine, acidi grassi essenziali e sali minerali.

Simbolo del Lago di Como è la Lucia, l’imbarcazione utilizzata dai pescatori, costruita in legno di castagno e abete, con remi in legno di rovere e vela rettangolare. Nell’Ottocento fu aggiunto il timone.
I cerchi che emergono dallo scafo fanno da supporto al telo di copertura.

Hanno scritto sul Matalòch Baj

La Provincia
Il Giorno
StoriEnogastronomiche
Ciao Como

Matteo delle Darsene di Loppia a Bellagio sceglie il Mataloch Baj.
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Presto disponibile: il Matalòch Baj, una produzione basata sull'antica ricetta conservata dalla Famiglia Comasca, modernizzata dai nostri tecnologi. Farina, burro, uova, mandorle, noci, nocciole, fichi secchi, anice… questi gli ingredienti. Il Matalòch fu storicamente utilizzato per la colazione dei pescatori… un dolce energetico e ricco di nutrienti essenziali per chi svolge un lavoro fisico o fa sport. #matalochbaj #baj #como #bellagio #futurismo #comolake #lievitomadre #canditi #fruttasecca ...

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Dino Abbruzzese della Gastronomia La Dispensa di Blevio sceglie i prodotti Baj.
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Marco Pennino della Macelleria / Gastronomia Pennino di Pognana sceglie i prodotti Baj.
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Pan Mataloch in un piatto preparato da Tommaso Fara del ristorante La Vignetta di Cernobbio con l’aggiunta di spuma di nocciole, nocciole, fragole, meringhe.
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Matalòch Baj.
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Mataloch Baj nei più prestigiosi ristoranti del Lario.
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I primi Pan Mataloch vengono confezionati oggi. Consegna dei prodotti ai punti vendita nel pomeriggio.
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Il Mataloch Baj entra in libreria al Garden Bookshop di Villa Carlotta sul lago di Como.
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Mataloch Baj a Villa Melzi, Bellagio.
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Resta Baj e Mataloch Baj al “Negozietto” di Domaso, sul Lago di Como.
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Mataloch Baj con l’Amaro Venti. Due eccellenze da gustare in un abbinamento perfetto sul lago di Como.
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Tra un ora siete invitati al Virtus Animi in via Borgo Vico a Como. Degustazione di Resta e Mataloch Baj.
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Il Matalòch Baj oggi su La Provincia di Como.
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Il Mataloch Baj al Como Burger di via fratelli Rosselli.
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Millesimo di Carate Urio sceglie Baj.
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Resta Baj e Mataloch in festa a Villa Melzi, Bellagio.
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Resta Baj e Mataloch Baj alla Gastronomia Italiana di Via Maurizio Monti a Como.

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Resta Baj e Mataloch Baj a Villa Carlotta.
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Resta e Mataloch Baj alla trattoria Angolo del Gusto di Como. Via Carloni.
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Fermata Panettone Baj con Resta e Mataloch offerti dalla Baj al Virtus Animi di via Borgo Vico a Como. Ore 18.00

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Resta Baj e Mataloch Baj al Cafè S.Agata in via Dottesio 12 a Como.
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Jean Cristophe di Villa Belvedere Relais, protagonista di 4 ristoranti, sceglie i prodotti Baj per l’arrivo della stagione turistica e della Pasqua.
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Carlo dell’Hotel Il Perlo Panorama di Bellagio sceglie il Mataloch Baj
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Resta e Mataloch Baj.
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