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Dolce tradizionale del Lago di Como lievitato con il metodo di Giuseppe Baj
L’origine del Pan Matalòch (dallo spagnolo matafaluga, a sua volta dall’arabo habba-halua, anice, che è uno degli ingredienti), è identificata nei territori del Centro e dell’Alto Lago di Como e in particolare a Bellagio.
È un dolce tipico della cucina lariana a lievitazione lenta naturale, il cui impasto e lavorazione hanno molte affinità con quelli del panettone. Non a caso si ritiene che il Pan Matalòch fosse il dolce di Natale di questi territori.
La scelta degli ingredienti avviene con la massina cura tra i migliori reperibili sul mercato: farina, latte, burro, uova, noci, nocciole, mandorle, canditi e fichi secchi, oltre all’anice, ingrediente che dà il nome al Matalòch.
L’alta varietà e densità di frutta secca caratterizzò questo dolce come alimento per la prima colazione dei pescatori.
La tradizione volle che fossero le mogli a preprare ai loro mariti un alimento che potesse fornire l’energia per affrontare una intensa giornata di pesca, che oggi sappiamo essere anche ricco di vitamine, proteine, acidi grassi essenziali e sali minerali.
Simbolo del Lago di Como è la Lucia, l’imbarcazione utilizzata dai pescatori, costruita in legno di castagno e abete, con remi in legno di rovere e vela rettangolare. Nell’Ottocento fu aggiunto il timone.
I cerchi che emergono dallo scafo fanno da supporto al telo di copertura.
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Cosa dicono i clienti
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Resta, Mataloch, Colomba Baj esposti ad Harlem nel negozio Sogno di Pasta.
Colomba, Resta, Mataloch Baj al Km Zero di Cernobbio.
Marco Pennino della Macelleria / Gastronomia Pennino di Pognana sceglie i prodotti Baj.
Mataloch Baj. Lievitato con noci, nocciole, mandorle, fichi, prugne, datteri, uvette, canditi e anice.
Matteo delle Darsene di Loppia a Bellagio sceglie il Mataloch Baj.
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Jean Cristophe di Villa Belvedere Relais, protagonista di 4 ristoranti, sceglie i prodotti Baj per l’arrivo della stagione turistica e della Pasqua.
Mataloch Baj a Villa Melzi, Bellagio.
Resta Baj e Mataloch Baj sono i due dolci lievitati tipici del Lago di Como. Sono due dolci tradizionali, la resta legata alle festività pasquali e il Mataloch utilizzato come pasto dai pescatori di Bellagio.
Resta Baj e Mataloch in festa a Villa Melzi, Bellagio.
Presto disponibile: il Matalòch Baj, una produzione basata sull'antica ricetta conservata dalla Famiglia Comasca, modernizzata dai nostri tecnologi. Farina, burro, uova, mandorle, noci, nocciole, fichi secchi, anice… questi gli ingredienti. Il Matalòch fu storicamente utilizzato per la colazione dei pescatori… un dolce energetico e ricco di nutrienti essenziali per chi svolge un lavoro fisico o fa sport. #matalochbaj #baj #como #bellagio #futurismo #comolake #lievitomadre #canditi #fruttasecca
Dino Abbruzzese della Gastronomia La Dispensa di Blevio sceglie i prodotti Baj.
Pan Mataloch in un piatto preparato da Tommaso Fara del ristorante La Vignetta di Cernobbio con l’aggiunta di spuma di nocciole, nocciole, fragole, meringhe.
I Baj alla trasmissione Angoli di Espansione Tv. #restabaj #matalochbaj #colombabaj #espansionetv #pasqua #comolake #levitomadre #dolcitipicicomo #tradizione #futurismo
I primi Pan Mataloch vengono confezionati oggi. Consegna dei prodotti ai punti vendita nel pomeriggio.
Mataloch Baj nei più prestigiosi ristoranti del Lario.
Mataloch Baj. Dolce a base di lievito madre, noci, nocciole, mandorle, fichi, prugne, datteri, uvette, canditi e anice. È un prodotto tipico di Bellagio e dell’Alto Lago di Como.
Resta Baj e Mataloch Baj al “Negozietto” di Domaso, sul Lago di Como.
Resta Baj e Mataloch Baj alla Gastronomia Italiana di Via Maurizio Monti a Como.
Il Mataloch Baj al Como Burger di via fratelli Rosselli.
Carlo dell’Hotel Il Perlo Panorama di Bellagio sceglie il Mataloch Baj
Mataloch Baj con l’Amaro Venti. Due eccellenze da gustare in un abbinamento perfetto sul lago di Como.
Fermata Panettone Baj con Resta e Mataloch offerti dalla Baj al Virtus Animi di via Borgo Vico a Como. Ore 18.00
Monica Raiola di Micromercato Moltrasio sceglie il Mataloch Baj.
Tra un ora siete invitati al Virtus Animi in via Borgo Vico a Como. Degustazione di Resta e Mataloch Baj.
Il Mataloch Baj entra in libreria al Garden Bookshop di Villa Carlotta sul lago di Como.
Resta e Mataloch Baj alla trattoria Angolo del Gusto di Como. Via Carloni.
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I dolci Baj sono un piccolo museo-prodotto. Ogni dolce è accompagnato da pregiati libretti storici che raccontano la storia del dolce. Pregiate immagini, documenti, cartoline, vecchie pubblicità dell’antica impresa Baj rendono la degustazione un momento anche culturale.
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