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Le Panettone Baj est revenu

Deux siècles après sa naissance, et depuis une longue période de « vacances », la marque historique du classique gâteau milanais fait de nouveau son apparition sur le marché.

La qualité du Panettone Baj se cache dans une recette ancienne de deux siècles et demi, dans la levure mère qui donne le souffle à chaque panettone, dans la haute qualité des ingrédients, dans l’art de sa fabrication.

Sa levure mère est centenaire : elle a été soigneusement surveillée par des générations de maîtres pâtissiers qui la renouvèlent constamment avec amour.

Le Panettone Baj passe par un processus de fabrication lent et par un repos adéquat : seulement depuis quelques jours il est enfourné et soumis à une lente cuisson.

Ce qui sort du four est un panettone moelleux et naturel, restituant intacts les divers parfums et saveurs de ses ingrédients très raffinés, sans conservateurs ni additifs chimiques.

Voir L’étiquette alimentaire du Panettone Baj

Les « grignes »

Avant d’enfourner le panettone, il est de tradition que le pâtissier incise sur le sommet de la pâte deux grignes en croix qui, à cuisson faite, forment les quatre « volets » qui s’élèvent de la coupole.

Le Panettone Baj se caractérise par trois grignes, qui rappellent la forme de la rosace du Dôme de Milan.

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