INGREDIENTI

• 200 ml   Salsa inglese
• 2,5         Colla di pesce
• 160g      Resta a pezzetti
• 200 ml   Panna montata
• 30g        Albume
• 30g        Zucchero semolato

Salsa inglese 

• 500 g    Latte
• 4            Tuorli
• 75 g       Zucchero

Far bollire il latte, montare in una bacinella i tuorli con lo zucchero. Aggiungere al latte e cuocere mescolando fino ad arrivare a 80 °C. Non deve assolutamente raggiungere l’ebollizione.
Sciogliere i fogli di colla di pesce all’interno della salsa inglese . Aggiungere delicatamente al composto ottenuto la panna montata e in seguito gli albumi precedentemente montati a neve insieme allo zucchero.
All’interno della mousse ottenuta inserire anche i pezzettini di Resta.

Mousse al Cioccolato

• 200 g
• cioccolato fondente 70 %
• 400 g panna fresca  liquida

Preparate la mousse. Per prima cosa fate sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e mettetelo da parte. Assicuratevi che la temperatura non superi i 55 °C e non si abbassi sotto i 45 °C. Con una frusta poi montate la panna a metà, in modo che risulti spumosa ma non troppo ferma. Versate il cioccolato nella panna e mescolate velocemente con una frusta fino a che non saranno amalgamati perfettamente.

Assemblaggio

Preparare dei dischi di Resta del Diametro degli Stampini ,bagnarli con sciroppo di Zucchero. Stratificare con mousse di Resta,mousse al Cioccolato e Disco di Resta.
Decorare con Crema Pasticcera ,riccioli di cioccolato fondente e piccoli pezzetti di resta croccante.