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Copertina Libretto Guida di Milano Panettone Baj - Milano

Le Panettone Baj au fil de l’histoire

Dans la seconde moitié du XIXe siècle, la plus que centenaire activité de la famille Baj dans le domaine de la confiserie consistait en la fabrication de gâteaux et chocolat, ainsi qu’en la commercialisation des bonbons, vins et liqueurs. Cependant, elle devint célèbre en Italie et dans le monde entier pour son panettone.

Le panettone devint l’élément principal des publicités Baj, ainsi que le thème dominant des couvertures de catalogues et des publications promotionnelles. Les boîtes métalliques mêmes des autres produits Baj publicisaient le panettone comme l’emblème de la Maison.

Le pavillon de Giuseppe Baj à l’exposition internationale de Milan en 1887.

Pendant quelques décennies le Panettone Baj fut considéré comme le meilleur de Milan, ce qui fut officiellement attesté par un certain nombre de prix et médailles. Par exemple, il eut le premier prix aux expositions de Milan en 1881 et en 1887.

L’ancienneté de l’activité de la famille Baj se déduit des documents possédés par les héritiers, datant de 1768.

Boîte d’expédition pour le panettone de 2 kg, fin XIXe siècle. Le logotype de cette boîte et sa frise ont servis pour l’emballage du Panettone Baj, production 2016.

Au niveau populaire, il faut mentionner le slogan, témoigné par plusieurs sources, qui résonnait dans la tête des Milanais entre le XIXe et le XXe siècle : « Quando a Milano non vi era ancora il tramvaj /già si gustava il Panettone Baj », ou bien : « Quand à Milan le tramvaj n’était pas encore arrivé/ le Panettone Baj était déjà goûté ».

À cette époque-là on consommé le panettone pendant toute l’année. Voilà pourquoi les publicités remarquent toujours que « La Pasticceria e Confetteria Giuseppe Baj sert toujours des panettoni frais e délicieux, qui sont la spécialité de Milan ».

Giuseppe Baj, qui avait des bureaux supplémentaires à Gênes et en Suisse, exportait régulièrement ses Panettoni dans tout le continent européen, en Russie, en Amérique et voire en Australie.

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