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Interview mit Cesare und Tomaso Baj

Nach mehr als ein Jahrhundert seit der Zeit des maximalen Glanzes des Panettone Baj und nach mehreren Jahrzehnten der Vergessenheit, haben zwei direkte Nachkommen von Giuseppe Baj – Cesare, ehemaliger Verleger, Entwerfer von wissenschaftlichen Spielzeugen und Flieger, und Tomaso, dessen Sohn, Kommunikationsdesigner von Beruf – eine uralte unwiderstehliche Anziehung empfunden. Als die beiden Urenkel die Erinnerungsstücke der Süsswarenherstellung ihres Vorfahren wieder ansahen, so wie die schönen Réclames, die auf fast ein und ein halbes Jahrhundert zuvor zurückgingen, die robusten Verpackungen für den damaligen Versand und die idyllischen Werbefotografien, die die kleinen Kinder von Giuseppe und Teresa unter den Panettoni zeigen, haben sie eine Art “Chromosomenverlockung” nach diesem Wirtschaftssektor empfunden, der ihnen bisher unbekannt war. Es entstand also der Gedanke, eine Produktion des Panettone Baj “in einer einundzwanzigsten Jahrhundert Ausgabe“ neu zu starten, die die Eigenschaften eines alten Rezeptes von zweieinhalb Jahrhunderten mit den modernsten Produktionstechniken vereinigen könnte.

Um alle Seiten der Herstellung pflegen zu können, sind einige der Top-Experten in der Süsswarenbranche beteiligt worden, Leute mit jahrzehntelanger Tätigkeit hinter sich genau in der Bäckereiprodukt-Industrie, die in der Lage sind, sich am besten mit der Auswahl der Zutaten, mit der Qualitätskontrolle und natürlich mit der Einhaltung des Originalrezeptes zu beschäftigen. Die Bajs haben in das Unternehmen ihre tiefe Erfahrung als Unternehmer vergossen, besonders auf dem Gebiet der Kommunikation und der Medien. Hier sind die Grundwahlen.

„Ueber die Form besteht kein Zweifel. Der Panettone Baj muss “flach”sein. Was die Zutaten betrifft, müssen sie ausgezeichneter Qualität sein, wie die in den vergangenen Jahrhunderten verwendeten natürlichen Zutaten “. In wenigen Worten, sollte der Panettone Baj des einundzwanzigsten Jahrhunderts als ein ausgezeichneter Panettone des neunzehnten Jahrhunderts erkannt werden, wenn er von Giuseppe Baj in einer ideellen Qualitätsprüfung “durch die Aeren”gekostet werden könnte. Das heisst der Panettone sollte dieselben Eigenschaften desjenigen haben, der Preise und Medaillen bei der Mailänder Ausstellung im Jahr 1887 und in verschiedenen Universalausstellungen gewann.

„Gewiss – setzen die Bajs fort- liegt ein Panettone mit diesen Eigenschaften absolut auf dem High-End Markt. Allerdings ist der Panettone kein Gut von Primärverbrauch und wird ein paar Mal pro Jahr gekauft. Es wäre also wirklich Schade, auf das Vergnügen eines extrafeinen Produkts zu verzichten und sich selbst und seinen Angehörigen die Möglichkeit zu einer Verfeinerung des Geschmacks und zu einem Wachstum des Nahrungsbewusstseins zu versagen ; es reicht nur weniger Kaffee zu trinken, um etwas zu sparen.“

Schliesslich fragen wir die Bajs danach, was die innerste Triebfeder gewesen ist, die sie geführt hat, die in der Familie bewahrten Erinnerungsstücke einer alten Tätigkeit in eine moderne Marke zu verwandeln. „Das Vergnügen einen Vorfahren zu ehren, den wir nie kennengelernt haben, aber mit dem wir eine starke ideale Bindung fühlen, die auf die Bewunderung für seinen grossen Unternehmergeist gegründet ist. “

„Dann gibt es das Gefühl der Sehnsucht nach einer herrlichen Zeit unserer Geschichte; die letzten Jahrzehnten des Neunzehnten Jahrhunderts waren von dem grossen Fortschritt der Wissenschaft und der Technik , von dem starken kosmopolitischen Geist und von dem Hervorbrechen der ersten literarischen und künstlerischen Avantgarden gekennzeichnet. Faszinierend ist die subtile Verbindung des Panettone mit dem “Flieger und Dichter” Marinetti und mit dem Futurismus, einer revolutionären Kulturbewegung, mit der ich mich – sagt Cesare Baj – auch als Flieger gebunden fühle. Man muss sich daran erinnern, dass genau in den ersten Jahren des zwanzigsten Jahrhunderts der Himmel von Flugmaschinen bevölkert wurde.“

„Ausserdem scheint die Idee schön zu sein, ein bisschen Vortrefflichkeit der Vortrefflichkeit hinzufügen, deren Italien ein Lehrer ist, auf dem Gebiet des Panettone, wie in jedem anderen Bereich des Geschmacks, des Designs und der Kreativität.“

„Schliesslich gibt es die Freude, auch als sehr kleine Einheit, dem nicht gegründeten aber in der Tat existierenden Klub der Hersteller von Panettone hoher Qualität zugehörig zu sein. Diese haben, mehr als zwei Jahrunderte lang, mit und ohne den Urgrossvater Giuseppe, das Banner der “Mailänder”und der italienischen Industrie in der Welt mit ihren ausgezeichneten Produkten hoch gehalten. Aus diesem Grund verdienen sie allgemeine Bewunderung und Dankbarkeit.“
Sollen wir mit einem Spruch das Interview beenden?

„Wenn wir an den Vorfahren Giuseppe denken und hoffen, würdig in seiner Erinnerung zu arbeiten, würde er sein: Mailand ist ein grosses Mailand“.

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